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食材 ＞ ビーツ（１）ビーツとは何か？ （２）ビーツを使った料理
■ ビーツ \630/kg 売り切れ
商品No.：F-020101産地：神奈川県
ロシア家庭料理では欠かすことが出来ない食材、ビーツ。
美味しいビーツを育てるには、苗の植え替えなど大変手間暇がかかります。
うにべるま〜ぐでは、専門農家と特別契約を結んで、種から大事に育てています。
味も本場ロシアのものと遜色ありません。
是非、本格ボルシチやヴィネグレート（サラダ）づくりにトライしてみてください。
ロシア料理の本も合わせてどうぞ。
※ビーツは生鮮食品で収穫状況も時期により異なるため、
長期のお取り置きや次回入荷の確約はできかねます。
ご注文から配達までの日数は1週間を超えないようにお願いします。
なお、お支払い方法は代金引換にてお願いします。
代金引換手数料がかかりますがご了承下さい。
※写真のような葉が茂りますが、保存・出荷時に切り取るため通常は付いてきません。
※ビーツの形状、大きさ、固さ等は時期や仕入先により異なります。
丸型、長型がありますが、基本的な味や調理方法に大きな違いはありません。
写真の形状は一例です。現在の在庫の形状が知りたい方はお問い合わせ下さい。
（１）ビーツとは何か？
ホウレンソウと同じアカザ科の植物、ビート（甜菜＝テンサイ）の一種。日本語でカエンサイ（火焔菜）、英語ではテーブルビート、
あるいは単にビーツといい、肥大した根を食用とします。
外見はハツカダイコンを大きくしたような色と形で、カブにも似ています。
品種によってはダイコンのような長いタイプもあり、大きさも様々です。
根を輪切りにすると中まで赤く、濃い赤紫色の輪が木の年輪のように同心円状に並んでいます。
生のまま、あるいは下ゆでしたものをサラダや煮込み料理に使用します。
また、野菜ジュースの原料としても使用されています。味は甘みと土臭さがあります。
日本では馴染みの薄い野菜ですが、欧米ではよく利用されており、
ロシアの代表的なスープ、ボルシチには欠かせないものです。
甜菜の仲間は変異に富んでいることで有名です。
栽培されている甜菜の仲間には、砂糖を取るための甜菜、根を食用とする火焔菜の他に、
根を家畜の飼料とする家畜ビート、根は肥大せず、葉を食用とするフダンソウがあります。
（２）ビーツを使った料理
【ウクライナ風ボルシチ】
材料：ラード１０ｇ、ビーツ７７ｇ、キャベツ６０ｇ、じゃが芋５０ｇ、
人参１６ｇ、西洋パセリ７ｇ、玉ねぎ１７ｇ、にんにく１かけ，５ｇ
トマトピューレ２０ｇ、小麦粉３ｇ、砂糖５ｇ、３％の酢８ｇ、
スメタナ（又はサワークリーム）１５ｇ、ローリエの葉、胡椒、塩
作り方：
（１）ビートはあらかじめ砂糖と酢を加えた湯で丸ごと茹でておく。
（２）煮立ったブイヨンの中に千切りキャベツを入れて再度沸騰させ、
串切りじゃが芋、おろし金でおろした人参、玉ねぎ、ビート、ローリエの葉を加えて煮る。
（３）中身に火が通ったところでトマトピューレを加える。
（４）フライパンで煎った小麦粉を少量の煮汁になじませて鍋に加えて５分ほど煮立たせる。
（５）フライパンでラードをにんにくと他の香菜と一緒に炒めて溶かし、
出来上がりの５〜１０分前に加える。最後に塩を適量入れる。
【ヴィネグレート（ビーツサラダ）】
材料（８人分）ビーツ中１個、じゃがいも 中１個、にんじん半分、
サラダ油大さじ１、にんにく１かけ、塩・こしょう適宜
作り方：
（１）ビーツ・じゃがいも・にんじんを茹でる。
（２）（１）の皮をむき賽の目切りに、にんにくはみじん切りにする。
（３）サラダ油、塩、こしょうでドレッシングを作る。
（４）すべての野菜を混ぜ合わせ、食べる直前に（３）で和えて器に盛る。
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